Brânza proaspătă: topping pentru pâine
La prima vedere, brânza proaspătă nu are nimic în comun cu cașcavalul, așa cum ne imaginăm în mod clasic. Nu poate fi tăiată în felii și nu are nici mucegai nobil pe margini.
Ce este brânza proaspătă?
Brânza proaspătă la care ne referim este un produs din lapte de vacă, închegat folosind bacterii active și cheag. Acest produs tartinabil este disponibil cu conținut ridicat sau scăzut de grăsimi și cu arome adăugate, și/sau ierburi. Este versatil, poate fi pur și simplu întins pe pâine, potrivindu-se de minune atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate. Cu toate acestea, dacă ne gândim puțin și procedăm ca la carte, brânza proaspătă nu este doar ingredientul alb, cremos care ne vine în minte. Brânza proaspătă se referă la o întreagă categorie; termenul se referă la toate sortimentele de brânză, care nu au fost deloc maturate sau care au fost maturate pentru foarte puțin timp. Astfel, și Mozzarella, Mascarpone, Ricotta și brânza de masă sunt tipuri de brânză proaspătă.
Cum se produce brânza proaspătă?
Brânza proaspătă se produce prin închegarea laptelui. Pentru producerea brânzei proaspete, la laptele încălzit se adaugă bacterii lactice și cheag. În urma acestui proces, laptele devine mai gros. De aici rezultă primul coagul, care se taie cu o harfă pentru brânză. Un produs parțial al acestui proces este brânza Quark. Pentru a obține brânza proaspătă, coagulul este tăiat la o granulație mai mică, încălzit din nou și amestecat cu smântână și sare. Masa astfel obținută este forma de bază a brânzei proaspete, care, în funcție de sortiment, este prelucrată în continuare.
Ce conține brânza proaspătă
Brânza proaspătă este bogată în proteine și are o contribuție importantă la furnizarea cantității suficiente de calciu. De asemenea, brânza proaspătă este bogată în sodiu, potasiu, magneziu, clor, precum și în microelemente, precum fosfor, cupru, zinc, mangan și fluorură.
kcal: 134 kcal
Carbohidrați: 3,3 g
Proteine: 13,2 g
Grăsimi: 7,5 g
Vitamina A: 80 µg
Vitamina B1: 0,03 mg
Vitamina B2: 0,29 mg
Vitamina B6: 0,06 mg
Vitamina C: 0 mg
Vitamina E: 0,2 mg
Calciu: 120 mg
Fier: 0,1 mg
Potasiu: 120 mg
Magneziu: 11 mg
Sodiu: 390 mg
Ce sortimente de brânză proaspătă există?
Brânza proaspătă nu degeaba este atât de populară. Există diferite rețete; fie ca atare, cu verdețuri, cu usturoi sau fără - ne este greu să alegem. Are diferite conținuturi de grăsime, de la degresat, cu 0,2 grame de grăsime per 100 grame până la 23 grame de grăsime (brânză proaspătă cu 60% grăsime). Conținutul de calciu este relativ mare, cu 120 miligrame per 100 grame de brânză proaspătă. Tipurile cunoscute de brânză proaspătă sunt, de exemplu:
- Brânză granulată
- Brânză Quark (brânză Topfen)
- Ricotta
- Brânză stratificată
- Mascarpone
Care este diferența între brânza proaspătă și Quark?
Quark este o formă de brânză proaspătă. Producția este practic la fel, dar factorii precum timpul de scurgere, conținutul de zer și de grăsimi influențează ușor produsul final.
Ce este brânzica de casă?
Brânzica de casă, numită și Cottage Cheese, își datorează structura tipică ținerii la cald și este produsă din lapte degresat.
Ce este crema de brânză?
Crema de brânză este un sortiment cu un conținut de grăsime deosebit de ridicat, între 60 și 87%.
Ce este brânza proaspătă vegană?
La producția brânzei proaspete vegane nu se folosesc produse de origine animală, cum ar fi laptele, smântâna și cheagul. În locul acestora se folosesc creme de nuci sau lupin care sunt asezonate ulterior cu mirodenii.
Este sănătoasă brânza proaspătă?
Brânza proaspătă conține o cantitate semnificativă de calciu și proteine, ambele importante pentru sănătatea noastră. Dar cum rămâne cu conținutul de grăsimi? Îți vom spune ce contează.
Brânza proaspătă este o sursă de calciu
Calciul este o minerală vitală în special pentru oasele și dinții noștri. Deutschen Gesellschaft für Ernährung (Societatea Germană de Nutriție) recomandă consumul unei cantități zilnice de 1000 mg. Furnizorii buni de calciu sunt, de exemplu, produsele lactate. În timp ce laptele și iaurtul conțin în jur de 120 mg de calciu la 100 de grame de produs, brânza proaspătă conține aproape 100 mg.
Brânza proaspătă ca sursă de proteine
100 grame de brânză proaspătă conțin aproximativ 13 grame de proteine. Corpul uman are nevoie zilnic de 60 de grame de proteine, în medie, pentru funcționarea musculaturii și organelor noastre, dar și ca sursă de energie și pentru menținerea sistemului nostru imunitar. Produsele lactate contribuie semnificativ la această cantitate.
Brânza proaspătă este slabă în calorii?
De obicei, brânza proaspătă este un produs bogat în grăsimi, dar există și alternative, din fericire. Dacă vrei să ai grijă la siluetă, consumă brânză proaspătă cu smântână dublă doar în cantități mici și, mai bine, caută brânză proaspătă cu conținut redus de calorii. Smântâna dublă are în jur de 340 de calorii la 100 de grame de produs, dar versiunea mai ușoară are doar jumătate din această cantitate. Bine de știut: versiunea mai ușoară este, de asemenea, disponibilă cu verdețuri.
Sfaturi pentru depozitarea brânzei proaspete
Cât timp își păstrează prospețimea brânza proaspătă? Noi îți prezentăm cele mai bune sfaturi de depozitare.
Cât poate fi păstrată brânza proaspătă?
Neîncepută, brânza proaspătă se poate ține câteva săptămâni, în funcție de termenul de valabilitate. Odată deschisă, trebuie consumată, în mod ideal, în decurs de o săptămână.
Se poate congela brânza proaspătă?
Da. Dacă pachetul nu a fost deschis, o poți pune pur și simplu la congelator. În caz contrar, pune înainte brânza proaspătă într-un recipient adecvat. După decongelare, este posibil ca brânza proaspătă să capete o textură sfărâmicioasă sau friabilă din cauza conținutului ridicat de apă. Nu este o problemă, dar nu pare foarte apetisantă întinsă pe pâine. O poți folosi la gătit sau la copt.
Prepararea și utilizarea brânzei proaspete: iată cum se procedează
În plus față de utilizarea ca mic dejun sau cină, întinsă pe pâine, brânza proaspătă se poate utiliza în multe alte feluri. De exemplu, poate rafina creme, sosuri cremoase și supe.
Cum să faci chiar tu brânză proaspătă: pas cu pas
Lapte, lămâie și un pic de sare – nu ai nevoie de alte ingrediente pentru a face chiar tu o brânză proaspătă simplă și super delicioasă.
- Încălzește într-un vas un litru de lapte (cu conținut ridicat de grăsimi)
- Adaugă treptat sucul de la o lămâie, până când laptele devine granulat și se separă în particule solide și lichid transparent
- Se strecoară folosind un tifon curat – zerul poate fi captat într-un bol și utilizat în alt scop
- Brânza proaspătă răcită se sărează și se asezonează cu ierburi, după gust
Prepararea glazurii cu cremă de brânză
Ce deliciu! Glazura este crema dulce folosită pe brioșe, torturi și prăjituri. Este atât de delicioasă că o poți mânca pur și simplu cu lingura.
- Se bat 100 g de unt la temperatura camerei până capătă o consistență cremoasă
- Se adaugă treptat 100 g de zahăr pudră
- Se adaugă 200 g de brânză proaspătă (de tip smântână dublă), dar nu se amestecă mult, pentru a nu se lichefia
- Se lasă la rece 30 de minute. După gust, se pot adăuga suc de lămâie, ciocolată lichidă sau extract de vanilie, există nenumărate rețete de glazură cu cremă de brânză
Mascarpone în locul cremei de brânză: un înlocuitor adecvat?
Mascarpone și brânza proaspătă cu smântână dublă sunt atât de asemănătoare în privința consistenței și gustului încât le poți utiliza una în locul celeilalte fără probleme, dar Mascarpone este puțin mai grasă. În funcție de scopul utilizării, poți înlocui brânza proaspătă și cu Crème fraîche (nu pe post de cremă tartinabilă, dar pentru rafinarea sosurilor). Pe pâine poți folosi Ricotta în locul brânzei proaspete, dar și iaurtul are o consistență asemănătoare dacă este stors întâi folosind un prosop de bucătărie.
