Brânză Raclette: delicioasă și copioasă

Brânza Raclette este produsă din lapte de vacă crud sau pasteurizat, în funcție de regiunea de proveniență și de sortiment. Tipuri răspândite în zilele noastre sunt Walliser Raclette (Raclette du Valais), brânza Raclette elvețiană (Raclette Suisse) și francezul Raclette de Savoie.

Se spune că Léon, un viticultor din Valisia,a ținut într-o iarnă friguroasă o jumătate de roată de brânză deasupra focului și a savurat cu poftă stratul superior care s-a topit. Acesta a fost momentul nașterii Raclette, o specialitate tipic valaisiană.

Brânza valaisiană a fost datată însă deja din secolul IV înaintea lui Hristos și a fost renumită deja în timpurile romane. Între secolele 14-19 Această brânză a fost folosită chiar și ca mijloc de plată, fiind și exportată. Și în prezent este produsă după rețete străvechi. Brânza a fost numită Raclette oficial doar în 1874. Numele derivă din termenul „raclet” din limba franceză și înseamnă „răzuire”. Deoarece, după topire, brânza este răzuită de pe roată.

În mod tradițional Raclette este o mâncare pentru serile lungi de iarnă, în care o jumătate de roată de brânză se prăjește cu suprafața de tăiere deasupra focului, până ce brânza se topește și stratul superior, cu puțină crustă se poate răzui în farfuria cu pâine sau cartofi. Se mai adaugă legume sau ciuperci murate dulce-acrișoare. Aceasta este o mâncare foarte populară în Elveția și Franța alpină, și între timp s-a răspândit și în alte locuri.

Așa funcționează Raclette

Deoarece adesea este greoi de prăjit o întreagă brânză deasupra focului, se prăjește brânza gata tăiată felii cu murături în tigăi micuțe, care sunt introduse într-un aparat de încălzit așezat pe mijlocul mesei. Prima dată se așază cartofi fierți în coajă sau puțină pâine în tigăile micuțe, se pune un strat de murături peste și apoi se acoperă cu brânză Raclette, și se prăjește pe grătarul pentru Raclette. Brânza Raclette trebuie ținută la frigider. Acolo rezistă mai multe săptămâni.

Brânza Raclette este un produs din lapte de vacă cu un conținut mare de grăsime. Pentru a asigura o digestie mai ușoară, ea trebuie însoțită cu pâine, cartofi fierți în coajă sau legume pe post de fibre. De asemenea, ca la mâncarea tradițională Raclette, de-a lungul serii trebuie ținute pauze de masă, pentru a ușura digestia.