Rădăcină de pătrunjel: preparate delicioase
Rădăcina de pătrunjel reprezintă partea de rădăcină a pătrunjelului, care, la rândul ei, aparține familiei Apiaceae. Rădăcina de pătrunjel este o legumă rădăcinoasă clasică, care are o aromă proprie picantă și ușor acrișoară.
Ce este rădăcina de pătrunjel?
Rădăcina de pătrunjel (Apiaceae), numită și pătrunjel de rădăcină sau pătrunjel tuberos, este o rădăcină cilindrică care se îngustează spre partea din față și are un aspect neuniform. Culoarea variază de la ocru la alb și are o lungime cuprinsă între 20 și 35 cm. Rădăcinile mature de pătrunjel ajung la o greutate de 250 sau chiar 500 de grame și sunt o legumă comună pentru supă, în special în regiunea sud-estică a Mediteranei.
De unde provine rădăcina de pătrunjel?
Rădăcina de pătrunjel este originară din Europa de Est sau de Nord, unde a fost un aliment popular timp de mii de ani. În epoca romană, însă, rădăcina de pătrunjel a devenit populară și în partea de sud a Europei. În prezent, rădăcina de pătrunjel se cultivă aproape în întreaga lume, dar în special în Germania, Polonia, Italia și Turcia.
Cultivarea și sezonul rădăcinii de pătrunjel
Îți vom spune unde crește această legumă de iarnă sănătoasă.
Unde crește rădăcina de pătrunjel?
În prezent, rădăcina de pătrunjel este cultivată în toate zonele cu climă temperată. Zonele principale de cultivare din Germania sunt nordul, Rheinland-Pfalz și Baden-Württemberg.
Când este sezonul rădăcinii de pătrunjel?
Rădăcina de pătrunjel preferă un climat temperat și sezonul său este din octombrie până în ianuarie. Prin urmare, rădăcina de pătrunjel este disponibilă în stare proaspătă în special în lunile de toamnă și de iarnă, în timp ce variantele murate sunt de obicei disponibile în lunile de primăvară și de vară.
Care este diferența dintre rădăcina de pătrunjel și păstârnac?
Este posibil să descriem păstârnacul ca geamănul rădăcinii de pătrunjel – arată foarte asemănător. Cu toate acestea, păstârnacul este mai dulce, cu un gust mai delicat, care amintește ușor de morcov și țelină. Din fericire, există un truc prin care le poți diferenția fără a mușca din ele: frunzele de păstârnac sunt lăsate în jos, în timp ce cele de pătrunjel sunt ridicate.
Totul despre rădăcina de pătrunjel: calorii, vitamine și minerale
Rădăcinile de pătrunjel mature conțin cantități mari de vitamina C; de aceea, reprezintă un stimulent imunitar ideal în lunile de toamnă și de iarnă. În plus, vitaminele B pe care le conțin pot contribui la un metabolism sănătos și un sistem nervos funcțional.
kcal: 48 kcal
Carbohidrați: 6,05 g
Proteine: 2,88 g
Grăsimi: 0,47 g
Vitamina A: 0 µg
Vitamina B1: 0,1 mg
Vitamina B2: 0,09 mg
Vitamina B6: 0,23 mg
Vitamina C: 41 mg
Vitamina E: 1,7 mg
Calciu: 39 mg
Fier: 0,85 mg
Potasiu: 399 mg
Magneziu: 26 mg
Sodiu: 12 mg
Este rădăcina de pătrunjel sănătoasă?
Legumele de iarnă sunt bogate în vitamine și minerale și astfel ar trebui să fie incluse mai des în alimentație, în special iarna. Doar persoanele cu afecțiuni ale rinichilor trebuie să evite consumul, deoarece conțin anumite substanțe care pot afecta rinichii. De asemenea, experții sfătuiesc femeile gravide să nu consume în exces rădăcină de pătrunjel, deoarece consumul excesiv poate provoca contracții. Dacă rădăcina de pătrunjel a înmugurit, nu trebuie să mai fie consumată: nu devine doar fibroasă, dar este și otrăvitoare din cauza cantității ridicate de apiol.
Conținutul ridicat de vitamina C al pătrunjelului
Având 40 mg de vitamina C la 100 de grame, ne furnizează o doză importantă de antioxidanți. Pentru clasificare: Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Societatea Germană de Nutriție) recomandă consumul zilnic de aproximativ 100 mg de vitamina C. Rădăcina de pătrunjel susține sistemul imunitar și ajută la neutralizarea radicalilor liberi prevenind astfel îmbătrânirea pielii și a celulelor. Vitamina C este, de asemenea, esențială pentru absorbția fierului. Deoarece vitamina C este sensibilă la căldură, rădăcina de pătrunjel trebuie să fie consumată ocazional în stare crudă.
Rădăcina de pătrunjel are efect digestiv
Rădăcina de pătrunjel are un conținut de fibre destul de ridicat – aproape dublu față de morcovi. Are efect detoxifiant, susține activitatea intestinală și garantează absorbția optimă a nutrienților. Fibrele numite inulină sunt deosebit de importante pentru digestie, deoarece mențin sănătatea florei intestinale.
Cumpărarea și depozitarea corectă a rădăcinii de pătrunjel
Află de aici totul despre cumpărarea rădăcinii, precum și sfaturi pentru depozitarea legumei de iarnă.
De unde poți cumpăra rădăcină de pătrunjel?
Deoarece rădăcina de pătrunjel poate fi cultivată atât în exterior, cât și în sere și are proprietăți adecvate depozitării, este disponibilă la raionul de legume al magazinelor pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, sezonul principal al acesteia este în lunile de toamnă și iarnă.
Cumpărarea rădăcinii de pătrunjel: ce trebuie să ai în vedere
Rădăcina de pătrunjel trebuie să fie tare și fermă, să nu prezinte pete maro și să nu fie ofilită. Dacă părțile verzi încă sunt atașate de rădăcină, și acestea oferă indicii cu privire la prospețime. Dacă încă sunt verzi și proaspete, se pot folosi pur și simplu ca pătrunjel. Pentru salate și consumul în stare crudă, cumpără rădăcini de pătrunjel mai subțiri; de obicei sunt mai fragede și cu o aromă mai delicată.
Depozitarea rădăcinii de pătrunjel: iată cum se procedează
Rădăcina de pătrunjel se poate depozita într-o locație rece, relativ umedă, cum ar fi o pivniță, până la șase luni. La frigider rezistă cel puțin două săptămâni. În acest caz, nu o spăla și nu îndepărta părțile verzi de pe tulpină.
Se poate congela rădăcina de pătrunjel?
Rădăcina de pătrunjel se poate congela cu ușurință și se poate depozita mai multe luni. Este recomandat să o speli înainte și apoi să o tai în bucăți, să o blanșezi și să o scufunzi ulterior în apă rece ca gheața. Prin acest procedeu se pierd mai puține vitamine.
Pregătirea rădăcinii de pătrunjel: cum se procedează
Rădăcinile de pătrunjel sunt un ingredient popular pentru prepararea supelor sau a tocănițelor. În plus, rădăcinile de pătrunjel mature reprezintă o alternativă pentru paste, în special în bucătăria vegană. Acestea se pot păstra la frigider, într-un loc întunecat, timp de până la trei săptămâni.
Ce gust are rădăcina de pătrunjel?
Numele sugerează deja: rădăcina de pătrunjel are un gust iute și intens, care amintește clar de frunzele verzi îndrăgite în bucătărie.
Poți consuma rădăcină de pătrunjel crudă?
Rădăcina de pătrunjel crudă este delicioasă, crocantă și iute. Se poate consuma crudă alături de o cremă tartinabilă sau ca ingredient în salate. Rădăcinile mai subțiri și mai mici sunt ideale pentru consumul în stare crudă.
Trebuie îndepărtată coaja rădăcinii de pătrunjel?
Dacă rădăcina de pătrunjel este din propria grădină sau de calitate bio, nu este necesar să îndepărtezi coaja; este suficient să o speli temeinic.
Se pot mânca frunzele rădăcinii de pătrunjel?
Dacă frunzele sunt încă verzi și proaspete, sunt delicioase și se pot utiliza fără probleme în supe, tocănițe și salate. Oferă un gust iute plăcut și smoothie-urilor.
Cum se fierbe rădăcina de pătrunjel
Cu ajutorul acestor instrucțiuni, poți găti rădăcina de pătrunjel și apoi o poți face piure pentru supe, o poți servi ca garnitură sau o poți adăuga în tocănițe:
- Îndepărtează părțile verzi și pune-le deoparte pentru a le utiliza mai târziu
- Se îndepărtează coaja sau se spală temeinic rădăcina de pătrunjel
- Se toacă rădăcina de pătrunjel
- Se pune într-un vas cu apă clocotită cu sare
- Se gătește al dente (a se vedea punctul următor)
Cât trebuie să fiarbă rădăcina de pătrunjel?
Rădăcinile sunt gata după 10 sau 20 de minute, dar timpul de gătire variază în funcție de dimensiuni. Dacă nu ești sigur, gustă.
Ce se potrivește alături de rădăcina de pătrunjel?
Deseori, părțile verzi sunt folosite în supe. Este astfel excelentă în tocănițe și supe de toate felurile. Rădăcina de pătrunjel reprezintă un contrast picant față de morcovi, țelină și cartofii dulci și se potrivește de minute și cu aciditatea lămâilor.
