Smântâna fermentată: rafinează supele și sosurile

În cazul smântânii fermentate, este vorba de un produs lactat din lapte fermentat și există în diferite variante: Crème legère ca varianta ușoară a Crème fraîche, cu un conținut de grăsime de minimum 20%. Smântâna fermentată în sine și Creme fraîche cu un conținut de grăsime de minimum 30%. Smântâna fermentată conține mult calciu și vitamina C, ambele fiind importante pentru metabolismul oaselor. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât produsul conține mai multă vitamina A și D.

Smântâna fermentată se folosește cel mai des în bucătăria est-europeană, fiind cunoscută și ca „smetana”. Față de Crème fraîche, smântâna fermentată este semnificativ mai fină și mai puțin acrișoară. În plus, Crème fraîche conține mai multă grăsime.

Cu smântâna fermentată, mâncărurile pot fi rafinate cu o notă cremoasă, onctuoasă. Acest mic supliment prinde bine mai ales în supe, sosuri și dip-uri. Bine de știut: Când încălzim smântâna fermentată, aceasta începe să floculeze. De aceea, în mod ideal, smântâna fermentată se adaugă la ultimul pas de lucru sau cu puțin timp înainte de servire. În cazul mâncărurilor reci, utilizarea nu prezintă probleme. Smântâna fermentată este un produs proaspăt, cu termen de valabilitate limitat, ce trebuie ținut la rece și consumat repede după deschidere. 

Smântâna fermentată este o sursă bună de calciu și fosfor, o combinație de minerale bună pentru dinți și oase.