Smântâna acră: bună la toate
Smântâna acră este un aliment clasic, nu te poți lipsi de aceasta nici dacă vrei. În regiuni extinse ale Austriei, este numită și „smântână de consum”. Față de smântâna dulce, aceasta este produsă prin acidifierea sa într-un pas suplimentar în cadrul procesului de producere.
Ce este smântâna acră?
Smântâna acră este un produs lactat obținut prin fermentarea smântânii cu bacterii lactice. Prin fermentare, smântâna devine mai acră și capătă o consistență mai groasă.
Ce gust are smântâna acră?
Smântâna acră are un gust acrișor și cremos, ușor asemănător unei combinații între iaurtul proaspăt și chefir.
Cum se produce smântâna acră?
Înainte să se inventeze centrifuga, frișca se obținea cu eforturi mari. În gospodării, laptele trebuia bătut, până ce globulele grase se separau de partea lichidă a laptelui și pluteau la suprafață. Doar atunci se putea lua smântâna creată. În producția industrială, această muncă este preluată de centrifuge. Prin centrifugare, partea grasă a laptelui, smântâna, se separă de lichid. Se adaugă un anumit tip de bacterii lactice, care acresc smântâna și o îngroașă.
Smântâna acră, smântâna de consum, Crème Fraîche și smântâna fermentată: care este diferența?
Sunt atât de multe produse diferite asemănătoare, care se deosebesc doar prin câteva aspecte. Află de aici care sunt acestea.
Smântâna acră și smântâna de consum: identice?
Smântâna acră și smântâna de consum sunt unul și același produs, iar denumirea comună variază în funcție de regiune. În Austria și sudul Germaniei vei auzi mai des „smântână de consum” (Sauerrahm) decât în nord.
Care este diferența dintre smântâna fermentată și smântâna acră?
Smântâna fermentată este asemănătoare celei acre, dar are un conținut de grăsimi mult mai mare: în funcție de sortiment, smântâna fermentată are un procent de 20-30% grăsime. În plus, smântâna fermentată este pasteurizată pentru a avea un termen de valabilitate mai lung.
Care este diferența dintre Crème Fraîche și smântâna acră?
Crème Fraîche este foarte asemănătoare smântânii fermentate, dar conține cel puțin 30% grăsime și nu este pasteurizată.
Care este diferența dintre smântâna dulce și smântâna acră?
Smântâna dulce este produsul brut din care se prepară smântâna acră. Aceasta nu este îndulcită, dar este numită astfel pentru a o diferenția de smântâna acră. Smântâna dulce sau smântâna pentru frișcă are un conținut de grăsimi destul de ridicat, respectiv de 30%, și o consistență mai lichidă.
Ce conține smântâna acră
Smântâna, fie sub formă de frișcă sau smântână acră, nu este un produs tocmai bun pentru siluete zvelte. Cu toate acestea, vitaminele A, D, E și E, de exemplu, sunt liposolubile și pot fi asimilate de organism numai dacă este prezentă, în același timp, și puțină grăsime. Smântâna acră este bogată în vitaminele A, B, C, E, potasiu, calciu, fosfor, zinc și fier.
În scop informativ: 100 de grame de smântână acră conțin în jur de 3,5 grame de lactoză. Pentru persoanele intolerante la lactoză există produse fără lactoză; în acest caz, se folosește, de exemplu, guma de garruba pentru îngroșare.
kcal: 117 kcal
Carbohidrați: 3,7 g
Proteine: 3,1 g
Grăsimi: 10 g
Vitamina A: 120 µg
Vitamina B1: 0,04 mg
Vitamina B2: 0,16 mg
Vitamina B6: 0,02 mg
Vitamina C: 1 mg
Vitamina E: 0,5 mg
Calciu: 110 mg
Fier: 0,1 mg
Potasiu: 158 mg
Magneziu: 12 mg
Sodiu: 58 mg
Este sănătoasă smântâna acră?
La fel ca majoritatea produselor lactate, smântâna acră conține o selecție de nutrienți sănătoși, printre care calciu, vitamina A, vitamina B, proteine și fosfor. Există, desigur, produse lactate cu mai puține calorii, mai adecvate unei alimentații sănătoase, dar, comparativ cu Crème Fraîche și smântâna fermentată, smântâna acră este o alternativă mai prietenoasă pentru siluetă.
Sfaturi pentru depozitarea smântânii acre
Clar, smântâna acră trebuie să stea la frigider. Dar cât timp poate fi ținută? Și ce se întâmplă dacă este depozitată la congelator?
Cât poate fi păstrată smântâna acră?
Răcită, smântâna acră poate fi păstrată conform termenului de valabilitate. După deschidere, se recomandă utilizarea sa în câteva zile.
Se poate congela smântâna acră?
Smântâna acră se poate congela fără probleme, dar, deoarece apa se va separa în cursul procesului de dezghețare, consistența sa nu va mai arăta apetisantă și nu mai este indicată consumului simplu, ci prelucrării ulterioare – mai jos îți prezentăm idei de rețete.
Prepararea și utilizarea smântânii acre: iată cum se procedează
În special în Europa de Est, supele, cu carne sau cu legume, sunt servite cu drag cu o pată de smântână acră proaspătă. Cu această puțină grăsime, corpul asimilează mai bine vitaminele. Un borș sau o Soljanka, o supă de gulaș consistentă sau blini vor deveni și mai delicioase.
Cum să prepari smântână fermentată: pas cu pas
Știai că poți prepara chiar tu smântână acră cu o rețetă foarte simplă? Nu ai nevoie decât de 200 g de smântână dulce și 2 linguri de chefir.
- Se adaugă smântâna dulce și chefirul într-un borcan steril, cu capac, și se agită temeinic.
- Se lasă la temperatura camerei 24 de ore.
- Se amestecă și se pune la frigider 24 de ore.
- Gata! Smântâna acră făcută de tine va rezista la frigider cel puțin o săptămână.
Se poate folosi smântâna acră la gătit?
Deoarece smântâna acră se separă la temperaturi ridicate, utilizarea sa la gătit este limitată. Dacă vrei să o folosești pentru a rafina un preparat, adaugă smântâna acră doar după ce ai luat vasul de pe foc. Dacă preparatul conține deja smântână acră, nu îl fierbe în continuare. Smântâna fermentată și Crème Fraîche tolerează mai bine temperaturile ridicate și sunt astfel mai potrivite în acest scop.
Ce poți face cu smântâna acră?
Smântâna acră este ideală pentru preparatele reci. Salata de castraveți cu smântână acră creează un contrast plin de prospețime alături de carne, dar acest produs lactat este potrivit și ca dip pentru cartofii la cuptor. Și peștele poate fi delicios cu smântână acră, iar cea mai bună dovadă în acest sens este heringul marinat ca acasă (Matjes Hausfrauenart).
Cu ce se poate înlocui smântâna acră?
Depinde de rețetă. După cum am menționat deja, smântâna fermentată și Crème Fraîche sunt adecvate pentru gătit, dar conțin și ceva mai multă grăsime. În dressinguri, smântâna acră se poate înlocui cu iaurt, iar brânza proaspătă este ideală pentru produse de panificație și prăjituri, amestecată ideal cu puțin suc de lămâie și lapte, pentru a avea o consistență și un gust mai asemănătoare preparatului original.
