Stafidele: sursa dulce de energie

Strugurii care urmează a fi procesați în stafide se culeg după momentul optim de coacere. Apoi are loc procesul de uscare. În mod tradițional, acesta are loc la soare sau într-un loc umbrit, ferit de umiditate și bine ventilat. Când umiditatea reziduală din struguri ajunge la 15%-25%, procesul de uscare este finalizat. În timpul procesului de uscare, se elimină apa din struguri, iar conținutul de fructoză ajunge la 60%. 

Stafidele, stafidele Sultana și stafidele de Corint

În funcție de soiul de struguri, există diferite tipuri de stafide. Se cunosc stafidele Sultana și stafidele de Corint. Stafidele Sultana sunt deschise la culoare și fără sâmburi și provin din soiul Sultana, numit și „Thompson Seedless”. Stafidele de Corint sunt mai închise la culoare și au un gust mai puternic. Denumirea lor vine de la orașul Corint din Grecia și provin din struguri mici, negri și fără sâmburi. 

Stafidele provin din Turcia, Grecia, Africa de Sud, America sau Australia.

Stafidele se pot consuma simple și sunt o alternativă bună la dulciuri. Se pot găsi și în amestecurile de tip trail mix sau în müsli și sunt o sursă sănătoasă de energie. Se pot adăuga și ca ingredient în ruladele cu stafide sau ruladele de Crăciun. Stafidele se păstrează într-un recipient închis ermetic, într-un loc uscat.

Stafidele sunt foarte sănătoase și o bună sursă de energie. Spre deosebire de dulciuri, fructoza din stafide este eliberată încet în sânge, oferind astfel mai multă energie, fără o senzație bruscă de oboseală. De asemenea, sunt bune pentru sistemul nervos. Stafidele furnizează corpului nostru și fibre.