Untul: indispensabil în ceea ce privește gătitul, coacerea și prăjitul

Untul nu se face neapărat din lapte de vacă, se poate obține și din laptele altor mamifere, cum ar fi laptele de oaie și de capră. În plus, uneori se adaugă sare, substanțe aromatizante și conservanți. În mod normal, untul are o culoare de la galben deschis la alb, care depinde de hrana animalelor producătoare de lapte. Termenul „unt” cuprinde diferite sortimente, de exemplu: 

• unt din smântână de consum
• unt din smântână dulce
• unt ușor acrișor
• unt sărat

Grăsimile din unt cu conținut redus de grăsime, cum ar fi untul cu trei sferturi grăsime sau untul cu 50% grăsime, fac parte din categoria mai sus menționată. În plus, pe lângă sortimentele amintite, sunt disponibile și produsele din unt, cum ar fi untul clarificat, grăsimea de unt fracționată și amestecurile de unt (de exemplu, unt cu ierburi).

Nu se știe cu exactitate când și unde a fost descoperit untul. Cu toate acestea, se poate presupune că untul a fost inventat odată cu începutul creșterii vitelor. Un lucru este sigur, grecii și romanii știau de unt deja din antichitate. Deoarece uleiul de măsline era mai răspândit în rândul lor, ei foloseau untul în scopuri medicinale și nu ca ingredient pentru gătit sau pastă tartinabilă. Cu toate acestea, s-a dovedit că untul era deja comercializat în Evul Mediu. Untul era transportat în butoaie sau oale mari.

Cea mai simplă utilizare a untului este ca pastă tartinabilă. Untul este mult mai versatil. Untul reprezintă o componentă pentru coacere, dar mai este și un element de bază pentru sosuri și de asemenea, se adaugă la mâncăruri. Un pic de unt le dă legumelor un gust deosebit de moale și o consistență fragedă. Untul al cărui ambalaj a fost deschis se păstrează la frigider timp de două săptămâni.

Pe lângă acizii grași saturați cu lanț scurt, untul conține și acizi grași cu lanț mediu. Raportul dintre acizi nu are efecte negative asupra raportului dintre colesterolul HDL și colesterolul LDL. În unt se găsesc vitaminele K2, A, D și E, precum și mineralele iod, seleniu și calciu.