Sufleu rece de ciocolată

1

Vasele pentru sufleu se pregătesc înfășurând cu hârtie pergament opt forme de 1/2 cană (125 ml), astfel încât să se formeze în jurul gurii lor un guler înalt de 2 cm.

2

Se pune laptele într-o crăticioară și se dă în clocot. Se ia de pe foc și se adaugă ciocolata tocată, ameste­când până se topește.

3

Într-un castron se pun gălbenușurile, zahărul și vanilia și se bat cu mixerul până se îngroașă.

4

Se toarnă peste ele, treptat, laptele cu ciocolată și se bat până se combină.

5

Se pune amestecul la loc în cratiță și se pune pe foc mic, amestecând continuu cu o lingură de lemn, până capătă consistența unei creme.

6

Se strecoară printr-o sită într-un castron. Se lasă deoparte, să se răcorească.

7

Se pune cafeaua într-o crăticioară. Se presară deasupra gelatina și se lasă 5 minute. Se încălzește ușor pe foc mic, amestecând până se dizolvă.

8

Se adaugă gelatina în crema de ciocolată, amestecând. Se pune castronul într-un vas cu apă de la gheață, amestecând ocazional până crema aproape se încheagă.

9

Într-un castronel se bat albușurile, până când spuma face creste moi.

10

Se adaugă o lingură mare de spumă în crema de ciocolată și se amestecă. Se încorporează cu grijă restul de spumă în cremă.

11

Într-un castron se bate smântâna, până formează creste moi. Se încorporează în amestecul cu ciocolată.

12

Se pune crema cu lingura în formele pregătite, umplându-le cu 1 cm mai sus de buză.

13

Se lasă să se răcească la frigider cel puțin 3 ore, sau cât este nevoie.

14

Înainte de servire se scot gulerele de hârtie și se presară partea de sufleu de deasupra formelor cu zahăr pudră sau ciocolată rasă.