Parfé de vanilie și nuci
Valori nutritive
(Per porție)-
295/1227kcal / kJ
-
28 gcarbo-hidrați
-
3 gproteine
-
19 ggrăsimi
Valori nutritive
(Per porție)-
295/1227 kcal/kJ,
28 g carbo-hidrați,
3 g proteine,
19 g grăsimi
Ingrediente (8 porții)
| 40 g | unt |
| 1 vârf de cuțit | sare |
| 40 g | miez de nuci |
| 2 | gălbenușuri de ou |
| 60 g | zahăr |
| 1 | păstaie de vanilie |
| 200 ml | smântână |
| 480 g | caise la conservă |
| 100 ml | suc de portocale |
| 1 lingură | zeamă de lămâie |
| 1-2 lingurițe | amidon alimentar |
| 2 vârfuri de cuțit | cardamon măcinat |
În plus:
| Folie alimentară |
Preparare
- 1
Pentru glazură, se încălzește smântâna. Se caramelizează zahărul într-o oală, se ia de pe aragaz și se adaugă bucăți de unt și se amestecă. Se încorporează smântâna progresiv, se mai dă o dată în fiert pentru puțin timp, se rafinează cu sare și se pune la rece.
- 2
Pentru parfé, se toacă grosier nucile, se rumenesc într-o tigaie antiaderentă și se pun la rece.
- 3
Se bat gălbenușurile cu zahăr pe un pat de apă fierbinte până se obține o spumă densă, apoi se iau de pe patul de apă fierbinte și se mai bat 3-4 minute și se încorporează pulpa de la păstaia de vanilie.
- 4
Se bate smântâna până devine fermă și se încorporează cu atenție împreună cu nucile în masa rece de ou cu zahăr.
- 5
Masa de parfé se toarnă într-o formă într-o tavă dreptunghiulară (cca 15 x 12 cm) acoperită cu folie alimentară.
- 6
Glazura se toarnă peste parfé, iar apoi se lasă peste noapte la înghețat.
- 7
Pentru sos, se scurg caisele, se colectează 5 linguri de zeamnă și se taie caisele fâșii. Sucul de portocale, zeama de lămâie și zeama de caise se dau în fiert. Se amestecă amidonul cu apă rece și cu amestecul rezultat se leagă sosul.
- 8
Caisele se adaugă în sos, se încălzesc pentru scurt timp și se rafinează cu cardamon.
- 9
Se scoate parféul din formă, se taie în 16 felii, se așază în farfurii și se servește cu sos de caise călduț.
