Spelta verde: baza multor preparate vegetariene

Grâul spelta specific speltei verzi se recoltează în iulie, când este pe jumătate copt și apoi se usucă. Acest proces de uscare se realizează, conform tradiției străvechi, cu ajutorul unei tăvi de uscare plasate deasupra unui foc de lemn de fag.

Prin acest proces, grâul își obține gustul caracteristic și, în același timp, se conservă. În ziua de azi, se folosesc echipamente moderne cu aer cald pentru procesul de uscare. După uscare, îți poți da seama de calitatea speltei verzi, în funcție de culoare. O culoare verde măslinie reprezintă o calitate ridicată, iar culoarea maronie reprezintă o calitate mai scăzută. Înainte ca spelta verde să poată fi prelucrată, pleava trebuie îndepărtată cu ajutorul unui decorticator (piatră de moară). Pleava se referă la învelișul grâului.

Spelta verde se producea deja de sute de ani în sudul Germaniei. Prima mențiune documentată este din anul 1660, în mânăstirea Amorbach. Din anul 2015, „patria speltei verzi” și „speltă verde francă” reprezintă denumiri de origine protejate. Spelta verde se mai numește și „orez de Baden”.

Spelta verde se folosește sub formă de arpacaș sau de griș, dar și sub formă de fulgi sau de făină. Poți folosi spelta verde ca garnitură pentru supă sau o poți procesa sub formă de găluște. De asemenea, reprezintă baza pentru multe rețete vegetariene, de exemplu, chiftelele prăjite. Poți procesa spelta verde în făină și o poți folosi ca bază pentru rețete cu făină. Spelta verde ambalată poate fi păstrată pentru o perioadă destul de lungă de timp. Ar trebui depozitată într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Spelta verde este un aliment de înaltă calitate, bogat în vitamine și minerale.