Trufa: o specie de ciupercă exclusivistă

O caracteristică tipică a trufelor este pulpa marmorată, care se găsește în secțiunea transversală a ciupercii. Forma, culoarea și structura cojii, cu ramificațiile sale asemănătoare unei scoarțe, sunt, de asemenea, relevante când vine vorba de calitatea trufelor. Trufele au o calitate bună atunci când au consistența tare și un miros puternic. Mirosul trufei albe este mai puternic decât cel al trufei negre, dar gustul este mai subtil.

Există unele soiuri de trufe care se cunosc încă din anul 3000 î.Hr. În trecut, se credea că trufele au un efect afrodiziac și, din acest motiv, erau foarte căutate. De altfel, acest zvon persistă și în prezent. Timp de mulți ani, trufele au reprezentat și un simbol al bogăției. Doar regii și împărații își puteau permite acest tubercul special.

Trufele provin, de cele mai multe ori, din Provence, Franța. Dar acestea se găsesc și în Istria, Spania, Italia și Ungaria, precum și în Turcia. De asemenea, se cultivă și în Australia și Noua Zeelandă, precum și în SUA. Imediat ce trufele sunt scoase din pământ, trebuie prelucrate rapid, deoarece ingredientele se evaporă repede dacă trufele sunt depozitate sau transportate prea mult timp. Trufele trebuie consumate în cel mult 14 zile de la recoltare, iar unele soiuri de trufe albe chiar și după 8 zile.

Trufele trebuie folosite în stare proaspătă. Aroma trufelor albe se evaporă dacă acestea sunt încălzite. De aceea, trufele albe nu se gătesc niciodată. Trufele albe se dau pe răzătoare în stare proaspătă peste mâncarea gata preparată. Se potrivesc bine cu ouă prăjite sau omletă, risotto, mămăligă și paste. Deoarece trufele negre au o aromă intensă, care nu se pierde atunci când sunt încălzite, acestea pot fi și gătite foarte bine. Se potrivesc bine cu pește, carne și mâncăruri înăbușite.

Cum se depozitează cel mai bine trufele

Pentru depozitarea trufelor negre, este indicată utilizarea orezului, deoarece acesta păstrează trufele uscate și, în același timp, substanțele volatile din trufele negre pot fi eliberate în acesta. Acest lucru oferă orezului aroma potrivită pentru un risotto cu trufe. Trufele albe se înfășoară în hârtie creponată și apoi se depozitează într-o cutie de plastic. Este important să schimbați hârtia creponată o dată sau de două ori pe zi pentru a îndepărta umezeala. Umiditatea face ca aroma trufelor să dispară. Cu toate acestea, trufele albe nu trebuie depozitate nici complet uscate, deoarece uscăciunea dăunează la fel de mult ca și umiditatea.

Trufele sunt bogate în nutrienți, proteine și fibre. Acestea conțin vitamina C, magneziu, calciu și fier. Sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți. Acestea ajută la combaterea inflamațiilor și la distrugerea celulelor canceroase.