Prăjitură cu portocale și migdale

1

Se pun portocalele tocate într-o crăticioară. Se adaugă 1 lingură de apă, apoi se acoperă și se fierb molcom 30 de minute sau până ce portocalele sunt moi, iar excesul de lichid s-a evaporat. Se lasă să se răcească.

2

Se încălzește cuptorul la 180°C. Se căptușesc cu hârtie de copt fundul și lateralele unei forme rotunde, cu diametrul de 23 cm și cu fund detașabil. Se toacă mărunt portocalele, folosind un cuțit ascuțit, sau se procesează într-un blender.

3

Se pun albușurile într-un castron și se bat până la obținerea unei spume tari. Se încorporează treptat jumătate din zahăr, apoi se mai bat încă 1 minut.

4

În alt castron, se bat gălbenușurile și restul de zahăr în jur de 2-3 minute sau până ce mixtura este groasă și s-a deschis la culoare. Se adaugă portocalele și se bate totul, ca să se amestece bine. Se înglobează cu grijă migdalele măcinate, folosind o lingură mare de metal.

5

Se adaugă 3 linguri de albuș, apoi se încorporează cu grijă și restul albușurilor. Se transferă mixtura în tavă și se nivelează la suprafață. Se presară deasupra fulgii de migdale.

6

Se coace compoziția 50-55 de minute sau până ce prăjitura este aurie, iar o scobitoare inserată în centrul ei este extrasă curată. Se controlează după 20 de minute și din nou, peste alte 10 minute; se acoperă cu folie de aluminiu dacă se rumenește prea repede.

7

Se lasă prăjitura să se răcească în formă, apoi se scoate, se desface din hârtia de copt și se transferă pe un platou. Înainte de a o servi, se presară deasupra zahărul pudră. Prăjitura poate fi păstrată cel mult 2 zile, într-un recipient închis ermetic.