Prăjitură cu cireșe și ciocolată

1

Pentru crema de ciocolată se toacă ciocolata în bucăți mari și se lasă să se topească încet. Se toarnă 400 ml frișcă încet în ciocolată. Ouăle se separă, gălbenușurile, 2 linguri apă, zahărul și zahărul vanilat se omogenizează. Albușul se bate spumă și se adaugă în crema de gălbenușuri, făină, amidon și se strecoară praf de copt deasupra și se amestecă. Aluatul se umple în 2 forme de inimioară cu hârtie de copt și se coc în cuptorul încins în prealabil, la 180 °C (Gaz: Treapta 3, Aer de recirculare 160 °C) aprox. 15-20 minute. Biscuitul se lasă la răcit pe un grilaj de bucătărie și se taie de 2 ori pe diagonală. Gelatina se înmoaie conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Vișinele se usucă prin tamponare. Sosul de brânză, zahărul pudră, sucul și coaja de lămâie se amestecă. Gelatina se dizolvă, se încorporează în sosul de brânză și se lasă la răcit. Restul de frișcă se bate până se întărește și de îndată ce începe crema să se gelifieze, se introduce jumătate din frișcă. Se taie în jumătăți cireșele și se distribuie pe primul blat. Amestecul de ciocolată se bate omogen și o pare se toarnă pe cireșe. Se pune al doilea blat și se unge cu sosul de brânză. Se așează blatul superior, se unge cu restul de cremă de ciocolată, se ornează cu stropi de frișcă, se presară cu inimi de zahăr și se lasă aproximativ 2 ore la rece. Tortul se taie bucăți și se servește.