Friptură de vițel cu legume și trandafiri din cartofi

1

Se preîncălzește cuptorul la 150 de grade de convecție. Se curăță ceapa, morcovii și țelina. Se taie ceapa, 1 morcov și țelina în cubulețe de 2 cm. Se taie prazul pe lungime, se spală, se scurge și se taie în felii groase de 1 cm.

2

Se spală carnea de vițel cu apă rece, se usucă, se condimentează cu multă sare și se prăjește în ulei încins, pe toate părțile, până se rumenește. Se scoate carnea din tigaie și se condimentează cu piper. Se pun cuburile de legume în tigaie, se prăjesc în restul de grăsime de la carne timp de aproximativ 5 minute până se rumenesc, se adaugă pasta de roșii și se călesc 1 minut. Se sting cu vin roșu, se adaugă prazul și se completează cu supa. Se adaugă carnea la cele călite și se completează cu apă, astfel încât friptura să fie pe jumătate în lichid. Se pune friptura la cuptor timp de aproximativ 2 ore, întorcând-o la fiecare 30 de minute.

3

Între timp, se taie morcovii rămași în felii groase de 0,5 cm, se spală conopida și varza de Bruxelles, se desface conopida în buchețele, se curăță varza de Bruxelles și se taie în jumătăți. Se fierb legumele una după cealaltă, în apa sărată, timp de 3-5 minute, rămânând al dente, și se trec prin jet de apă rece.

4

Se curăță usturoiul, se spală ierburile, se scurg și se rup frunzulițele. Se pasează usturoiul, frunzele de ierburi și uleiul de măsline cu 1/2 linguriță de sare. Se curăță cartofii și se taie în felii subțiri. Se așază feliile de cartof în 4 rânduri, unul peste celălalt, se condimentează cu sare, se rulează și se așază în forme de brioșe tapetate cu hârtie de copt. Se ung trandafirii din cartofi cu puțin ulei cu ierburi și se coc împreună cu friptura la cuptor timp de aproximativ 40 de minute.

5

Se scoate tava din cuptor, se mărește temperatura cuptorului la 200 de grade și se coc trandafirii din cartofi până când devin crocanți.

6

Se scoate friptura din sos, se unge cu uleiul cu ierburi rămas și se păstrează la cald. Se pasează sosul, se strecoară printr-o sită și se condimentează cu sare și piper.

7

Se călesc morcovii, varza de Bruxelles și conopida în unt topit, se glazurează cu miere și se condimentează cu sare si se servește cu friptura feliată, sosul și trandafirii din cartofi.