Drob vegan din ciuperci, nuci, quinoa și morcovi

1

Lasă quinoa să se înmoaie în suficientă apă. Curăță ceapa și taie-o cubulețe. Curăță ciupercile și taie-le în bucăți mari. Decojește morcovii, spală-i și rade fin 300 g.

2

Încinge 4 linguri de ulei într-o tigaie mare, prăjește bine în acesta ciupercile, întorcându-le continuu. Adaugă aprox. 3/4 din ceapă și morcovii rași și călește-le puțin. Condimentează cu sare și piper.

3

Toacă nucile în bucăți mari. Taie caisele și castanele în bucăți mari. Spală cimbrul și pătrunjelul, usucă-le prin scuturare, rupe frunzulițele și toacă-le fin.

4

Strecoară quinoa, las-o să se scurgă.

5

Adaugă nucile, caisele, castanele, pătrunjelul, jumătate din cimbru și migdalele în amestecul de ciuperci și călește-le scurt. Condimentează cu sare și piper. Toarnă amestecul într-un castron și lasă-l să se răcească.

6

Unge cu grăsime o formă de chec (11 x 30 cm; aprox. 1,8 l conținut) și presar-o cu făină.

7

Amestecă 3 ouă cu 100 ml vin, încorporează în amestecul răcit de ciuperci și distribuie compoziția la același nivel în formă. Coace drobul în cuptorul încins în prealabil (aragaz electric: 180°C/aer recirculat: 150°C) aprox. 50 minute.

8

Între timp taie în jumătăți restul de morcovi, amestecă-i cu sare, piper, 1 lingură ulei și zahăr. Pune-i într-o tavă și coace-i aprox. 30 minute.

9

Pentru sosul de coacăze, încinge 1 lingură de ulei într-o oală, adaugă restul de ceapă și călește-o în aceasta, întorcând-o continuu, aprox. 3 minute. Adaugă cimbrul, coacăzele și sucul de coacăze și stinge cu 50 ml vin roșu.

10

Da în clocot sosul și fierbe-l la foc mic, aprox. 5 minute. Amestecă sosul cu amidonul, mixând continuu. Lasă-l să fiarbă la foc mic, aprox. 8 minute. Condimentează cu oțet, sare și piper.

11

Scoate friptura din cuptor și din formă și tai-o felii. Ornează cu morcovi și sosul de coacăze.