Chow mein, în stil Hong-Kong, cu porc și verdețuri

1

Se pun ciupercile într-un castronel și se acoperă cu apă clocotită. Se lasă 10 minute la înmuiat. Se căptușește o sită cu tifon sau prosoape de hârtie și se așază deasupra unui castron, după care se toarnă ciupercile cu lichidul în care s-au înmuiat. Se măsoară lichidul strecurat și se completează, până la 100 ml, cu bulion de pui sau de legume, dacă este necesar, după care se lasă deoparte. Se aruncă tulpinile tari ale ciupercilor, iar pălăriile se feliază și se pun deoparte.

2

Cât timp se înmoaie ciupercile, se pun tăițeii de orez într-un castron mare și se acoperă bine cu apă clocotită. Se lasă la înmuiat 4 minute sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până se fac fragezi. Se scurg și se pun deoparte.

3

Se încinge un wok sau o tigaie mare, pe foc iute. Se pune 1 lingură ulei de floarea-soarelui și, când este fierbinte, se adaugă usturoiul, ghimbirul tocat, ardei iute, după gust, și „5 arome”. Se stir-fry 30 de secunde, având grijă să nu se ardă ingredientele.

4

Se adaugă carnea de porc tăiată fâșiuțe și se continuă 2 minute sau până ce sunt făcute. Se folosește o spumieră ca să se scoată din wok; se pun deoparte.

5

Se adaugă restul de ulei în wok și se încinge până ce aproape începe să fumege. Se adaugă ardeii grași curățați de semințe și feliați subțire, broccoli, țelina feliată subțire și ciupercile și se stir-fry 2 minute. Se adaugă lichidul de la înmuierea ciupercilor, sosul de soia și vinul de orez, după care se readuce carnea în wok. Se continuă gătitul, amestecând constant, timp de 1 minut, sau până când carnea este bine încinsă.

6

Se adaugă tăițeii și germenii de fasole și se amestecă rapid, cât să se încălzească ingredientele, fără a înmuia mugurii de fasole, căci trebuie să rămână crocanți.

7

Se adaugă coriandrul tocat și se stropește cu ulei de susan. Se servește acest chow mein imediat, ornat cu frunze de coriandru.