Chivito

1

Carnea se usucă prin tamponare și se condimentează cu sare și piper. Se încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie și se prăjește carnea în aceasta, întorcând-o de pe o parte pe alta, aproximativ 3 minute. Se scoate, se învelește în folie și se coace în cuptorul pre-încins (aragaz electric: 140°C / aer de circulație: 120°C) aproximativ 10-15 minute, în funcție de grosime.

2

Între timp, se curăță și se toacă mărunt usturoiul pentru chimichuri. Ardeiul chili se taie în lungime, pe jumătate, se curăță și se taie în fâșii subțiri. Ierburile se spală, se usucă prin scuturare și se toacă mărunt. Lămâia verde se spală cu apă caldă și se usucă, apoi se răzuiește fin coaja, se taie în jumătate și se stoarce sucul dintr-o jumătate. Se amestecă usturoiul cu ardeiul chili, ierburile, oțetul, 4 linguri de ulei, coaja și sucul de lămâie verde și se condimentează cu sare și piper. Se pune deoparte, acoperit.

3

Ceapa se curăță și se taie în rondele fine. Chiflele se taie orizontal, pe jumătate. Se încinge 1 linguriță de unt într-o tigaie și se rumenesc chiflele în aceasta, cu partea tăiată în jos. Baconul se așază cu ceapa în tigaie și se rumenește, la foc mediu, întorcând uneori. Se scot și se lasă să se scurgă pe un prosop de bucătărie.

4

Roșiile se spală, se lasă să se scurgă, se curăță și se taie felii. Salata se curăță, se spală, se usucă, iar dacă este cazul, se rupe în bucăți mai mici. Măslinele și mozzarella se lasă să se scurgă și se feliază.

5

Se formează rulouri de brânză acoperite cu șuncă. Se topește 1 linguriță de unt într-o tigaie și se rumenesc feliile de șuncă umplute în aceasta.

6

Carnea se scoate din cuptor, se lasă să se odihnească și se taie felii. Se unge partea de jos a chiflei cu maioneză. Pe partea de jos se așază salata, măslinele, roșiile, carnea, chimichuri, baconul și șunca. Se așază partea de sus peste aceasta și se fixează cu o frigăruie. Se servește cu cartofi prăjiți.