Chifteluțe cu piure de cartofi și chives

1

Cartofii se curăță, se spală și se fierb în apă clocotită cu sare, aproximativ 20 minute.

2

Între timp, se curăță ceapa și se taie cubulețe. Se încinge uleiul într-o tigaie și se călește ceapa în aceasta, aproximativ 2 minute, întorcând-o de pe o parte pe alta, până devine translucidă, apoi se scoate și se amestecă într-un castron cu carnea tocată, oul, 2 linguri de smântână, boia și pesmet. Se condimentează cu sare și piper.

3

Din amestecul de carne tocată se formează aproximativ 10 chifteluțe de mărimi egale. Se încinge untul concentrat într-o tigaie mare și se prăjesc în aceasta, la foc mediu, aproximativ 5 minute, întorcându-le de pe o parte pe alta, apoi se scot. Se stinge sosul cu supa, se adaugă 150 g de smântână, 1 linguriță de merișoare și se lasă să fiarbă aproximativ 2 minute, la foc mic. Sosul se îngroașă cu agentul de îngroșare, apoi se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Se adaugă din nou chiftelele în sos și se țin la cald.

4

Într-o oală se încălzesc laptele și untul. Cartofii se scurg, se pasează printr-o presă de cartofi în laptele fierbinte și se amestecă. Se condimentează cu sare și nucșoară. Legătura de chives se spală, se usucă prin scuturare și, cu excepția câtorva fire pentru decor, se taie în rulouri fine și se pasează într-un piure.

5

Chifteluțele se așază în farfurii cu sosul de smântână și piureul. Se decorează cu restul de chives și se servește cu restul merișoarelor.