Cevapcici cu ajvar

1

Vânăta se curăță și se spală. Ardeii capia se taie pe jumătate, se curăță și se spală. Se curăță 2 căței de usturoi și se taie în bucăți mari. Se încing 100 ml de ulei într-o cratiță de cuptor și se prăjesc legumele în aceasta, întorcându-le de pe o parte pe alta, aproximativ 10 minute. Ardeiul chili se taie pe jumătate, se scot codița și semințele și se taie fin. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă oțetul, 50 ml de apă, 2 linguri zahăr și chili, se amestecă și se coace în cuptorul pre-încins (aragaz electric: 220°C / aer de circulație: 200°C) aproximativ 1 oră și 30 de minute. Se scoate cratița cu atenție din cuptor, se pasează amestecul și se lasă să se răcească.

2

Între timp, pentru salată se toarnă fasolea într-o sită, se clătește cu apă rece și se lasă să se scurgă. Castravetele se spală, se lasă să se scurgă, se taie în sferturi și în felii subțiri. Roșiile se spală și se taie pe jumătate. Mărarul se spală și se usucă prin scuturare, i se rup vârfurile și se toacă mărunt, cu excepția câtorva, pentru decor. Fasolea se amestecă cu castravetele, mărarul, roșiile, 1 linguriță de ulei, 4 linguri de oțet și 1 linguriță zahăr. Se condimentează cu sare și piper, apoi se pune la rece, cu capacul deasupra.

3

Pătrunjelul se spală și se usucă prin scuturare, i se rup frunzulițele și se toacă. Ceapa se curăță și se taie cubulețe. Usturoiul se curăță și se toacă mărunt. Ambele se călesc într-o linguriță de ulei și se amestecă într-un castron cu carnea tocată, pesmetul și pătrunjelul. Se condimentează cu sare și piper. Din amestec se formează aproximativ 8 chiftele de aceeași mărime. Se încinge 1 linguriță de ulei într-o tigaie, se prăjesc chiftelele în aceasta aproximativ 4 minute, întorcându-le uneori.

4

Cevapcici se așază în farfurie cu ajvar și salată. Salata se decorează cu restul de mărar.