Arancini cu dovleac și mozzarella de bivoliță
Valori nutritive
(Per porție)-
553/2314kcal / kJ
-
32 gcarbo-hidrați
-
17 gproteine
-
39 ggrăsimi
Valori nutritive
(Per porție)-
553/2314 kcal/kJ,
32 g carbo-hidrați,
17 g proteine,
39 g grăsimi
Ingrediente (6 porții)
| 1 | șalotă |
| 1 | cățel de usturoi |
| 200 g | dovleac Hokkaido sau plăcintar |
| 1 lingură | unt |
| 120 g | orez pentru rizoto |
| 40 ml | vin alb |
| 250 ml | supă de legume |
| 100 g | cremă de brânză |
| 50 g | sos pesto cu spanac și brânză feta K-Favourites |
| 125 g | mozzarella de bivoliță K-Favourites |
| 2 linguri | semințe de dovleac |
| 100 g | Parmigiano Reggiano ras K-Favourites |
| 1 lingură | ulei de semințe de dovleac |
| 2 | ouă (mărimea M) |
| 2 linguri | lapte (1,5% grăsime) |
| 100 g | pesmet |
| sare | |
| piper proaspăt măcinat | |
| grăsime pentru prăjire |
Util
-
În amestecul de arancini se pot adăuga și câteva fâșii de Bresaola della Valtellina K-Favorites.
Preparare
- 1
Șalota și usturoiul se curăță și se taie cubulețe. Dovleacul se spală, se scot semințele și se dă pe răzătoarea mare.
- 2
Șalota și cubulețele de usturoi se călesc în unt, într-o tigaie, se adaugă orezul pentru rizoto și dovleacul, se condimentează cu sare și se fierb încă 3 minute. Se stinge cu vin alb, se toarnă supa de legume, se acoperă, se aduce la fierbere și se lasă să se înmoaie la foc mic, timp de aproximativ 15 minute, până când orezul absoarbe complet lichidul.
- 3
Se bate crema de brânză cu sosul pesto până se omogenizează, se condimentează cu sare și se răcește.
- 4
Se scurge mozzarella, se taie în 18 bucăți și se pune deoparte.
- 5
Se toacă semințele de dovleac și se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc.
- 6
Se încorporează 80 g de Parmigiano Reggiano și semințele de dovleac în rizoto, se condimentează cu ulei din semințe de dovleac, sare și piper, se toarnă într-o tavă și se lasă să se răcească.
- 7
Orezul se împarte uniform în 18 porții, se umple fiecare cu câte o bucată de mozzarella și se formează cu mâinile umezite găluști.
- 8
Se încălzește grăsimea în friteuză sau într-o cratiță, la aproximativ 170 de grade.
- 9
Se bat ouăle cu laptele și restul de Parmigiano Reggiano, sare și piper. Mai întâi se scufundă găluștile în amestecul de ouă, apoi se tăvălesc prin pesmet. Se repetă acest proces încă o dată, apoi se prăjesc pe rând găluștile, timp de 4-5 minute, până se rumenesc și se scurg pe prosoape de hârtie.
- 10
Se servesc câte 3 arancini calde cu sos pesto cu spanac și brânză feta, asezonate cu rucola, după gust.
