Supă de pui cu tăiței
Ingrediente (8 porții)
| 1 | pui întreg, circa 1,75 kg (inclusiv gâtul, inima și pipota) |
| 1 | ceapă mare, tăiată în jumătate |
| 2 | căței de usturoi, descojiți |
| 1 | foaie de dafin |
| 2 lingurițe | sare |
| 1/2 linguriță | rozmarin uscat |
| 1/4 linguriță | piper negru, proaspăt măcinat |
| 2 linguri | ulei de măsline |
| 3 | morcovi, tăiați julienne |
| 2 | tulpini de țelină, feliate subțire |
| 2 | fire de praz, doar partea albă, tăiate în jumătate și feliate subțire |
| 1 | ardei gras roșu, feliat subțire |
| 1 | păstârnac, descojit și tăiat julienne |
| 1 | nap, descojit și tăiat julienne |
| 180 g | tăiței |
| 40 g | mărar proaspăt, tocat |
Preparare
- 1
Se pune puiul într-o oală cu fundul gros – inclusiv gâtul, inima și pipota, dar nu și ficatul. Se adaugă apă cât să acopere puiul cu un strat de 2,5 cm. Se dă lichidul în clocot; se ia spuma de la suprafață. Se înglobează ceapa, usturoiul, foaia de dafin, 1 linguriță de sare, rozmarinul și piperul, apoi se dă din nou în clocot. Se reduce flacăra, astfel încât supa să fiarbă molcom, și se gătește totul 1 oră sau până ce puiul e făcut.
- 2
Gâtul, inima și pipota se pun deoparte, putând fi folosite la alt preparat. Se lasă puiul în zeamă până ce este îndeajuns de rece ca să poată fi mânuit, apoi se scoate, păstrând supa-bază. Se îndepărtează pielea; se dezosează puiul, aruncând oasele. Se desface carnea în fâșiuțe și se pune deoparte.
- 3
Se strecoară supa. După ce se spală oala, se aduce la loc în ea supa strecurată.
- 4
Se încinge uleiul la foc moderat, într-o tigaie sau cratiță cu fundul gros. Se pun în ea morcovul, țelina, prazul, ardeiul, păstârnacul și napul; se amestecă, pentru ca legumele să se îmbrace în ulei. Se acoperă și se sotează totul 20 de minute, amestecând ocazional, până ce legumele încep să se frăgezească. Se dă deoparte capacul și se gătesc alte 10 minute sau până ce legumele sunt fragede și ușor rumenite.
- 5
Între timp, se acoperă supa strecurată și se dă în clocot. Când legumele mai au circa 10 minute de stat în tigaie, se înglobează în supă tăițeii și se fierb 10 minute sau până ce sunt „al dente“.
- 6
Se adaugă la supă legumele sotate, fâșiile de pui, restul de sare și mărarul tocat; se dă din nou într-un clocot, să se încingă. Se servește imediat.
