Ruladă de pui umplută, cu găluşte şi ciulama de ciuperci
Ingrediente (4 porții)
| 400 ml | smântână |
| 200 ml | vin alb |
| 100 g | parmezan |
| 500 g | ciuperci |
| 850 g | piept de pui |
| 300 g | pulpă de viţel tocată |
| 200 g | costiţă |
| 2 | cepe mici |
| 1 legătură | pătrunjel |
| 1 linguriță | muştar |
| piper | |
| sare |
Preparare
- 1
Se curăță o ceapă și se toacă mărunt. De asemenea se spală pătrunjelul și se toacă mărunt.
- 2
Se feliază pieptul de pui şi se bate uşor. Feliile se aşază uşor petrecute una peste cealaltă pe o folie în formă dreptunghiulară . Carnea tocată, ceapa, pătrunjelul, muştarul, 150 ml smântână, sarea şi piperul se amestecă bine. Compoziţia se întinde şi se nivelează peste carnea de pui.
- 3
Se rulează carnea cu ajutorul foliei.
- 4
Se aranjează rulada în formă, se acoperă cu feliile de costiţă, se toarnă vinul şi se dă la copt în cuptor, timp de 70-80 minute. Dacă se rumeneşte prematur, se acoperă desupra cu folie de aluminiu.
- 5
Separat, se bate albuşul de la un ou, spumă. Se adaugă galbenuşul şi o linguriţă de ulei si se bate în continuare. Se încorporează griş, cât cuprinde şi devine ca o pastă consistentă, însă nu foarte groasă. Se fierb găluştele în apă cu sare timp de 10 minute.
- 6
Se curăță și se toacă cea de-a doua ceapă şi se căleşte în ulei de măsline. Se taie mărunt și ciupercile şi se adaugă peste ceapă la călit. Se pune sare şi piper după gust. După ce se călesc, se adaugă 250 g de smântână, care se aduce la temperatura de fierbere. După 3 minute se adaugă 100 g de parmezan.
- 7
Se amestecă bine, iar după aproximativ 2 minute se stinge focul.
- 8
Se serveşte rulada tăiată felii, cu găluşte şi sos de ciuperci pe deasupra. Pentru culoare se poate pune verdeaţă, după preferinţe.
