Pulpă de căprioară cu pătrunjel și verzișoare de Bruxelles
Ingrediente (4 porții)
| 1 | pulpă de căprioară mică fără os (cca 1 kg) |
| sare, piper proaspăt măcinat | |
| 6 | felii de șunculiță |
| 2 | fructe de ienupăr |
| 1 | cuișoară |
| 1 | foaie de dafin |
| 1 | bețigaș de scorțișoară |
| 1 | anason stelat |
| 200 g | vin fiert |
| 400 ml | supă de vânat |
| 200 g | făină |
| 2 | ouă |
| 1 lingură | pătrunjel tocat |
| 400 g | varză de Bruxelles |
| 300 ml | supă |
| 2-3 linguri | agent de îngroșare pentru sos |
| 1 lingură | unt |
| 1 lingură | miere |
Util
-
Se taie carnea de căprioară de pe os, se așează în farfurii împreună cu sosul, varza de Bruxelles și Spätzle și se servește.
Preparare
- 1
Se spală pulpa de căprioară, se tamponează cu un prosop, se condimentează cu sare și piper și se introduce într-o oală pentru friptură adecvată pentru cuptor.
- 2
Se acoperă cu feliile de șuncă, se adaugă condimente, se toarnă vin fiert pe deasupra și se lasă să fiarbă înnăbușit în cuptorul preîncălzit, cca 90-120 de minute. După 60 de minute se toarnă supă de vânat. În timpul prăjirii se stropește de mai multe ori cu sucul lăsat de friptură.
- 3
Pentru Spätzle, se amestecă făina, ouăle, 100 ml de apă, 1/2 linguriță de sare și pătrunjelul într-un aluat și se bate până când din aluat ies bule. Se lasă aluatul la dospit timp de 10 minute. Se curăță varza de Bruxelles, se desprind foile și se fierb timp de cca 3-5 minute în supă.
- 4
Se scoate pulpa de căprioară, se toarnă sucul de la friptură printr-o sită într-o oală, se îngroașă cu agent de îngroșare pentru sosuri și se asezonează cu sare și piper. Se rad Spätzle în apă fiartă porționat și se lasă la preparat timp de cca 5-7 minute. Se încing untul și mierea, se adaugă varza de Bruxelles, și se condimentează cu sare.
