File de vită Sous-Vide cu tăiței panglică de spanac

1

Se spală lămâia cu apă fierbinte, se usucă, se taie o bucată de coajă de lâmăie și se storc două linguri de suc. Spălați cimbrul și spanacul, apoi scurgeți și curățați spanacul.

2

Preîncălzește cuptorul la 80 de grade cu aer circulant. Clătiți fileul de vită cu apă rece, apoi scurgeți și uscați cu hârtie de bucătărie. Adăugați coaja de lămâie, o lingură de unt și cimbrul într-o pungă de congelator. Cu ajutorul unui pai, sugeți aerul din pungă și închideți-l strâns cu ață.

3

Umple o oală cu 600 mililitri de apă rece și 1 litru de apă clocotită, introdu pungile din congelator cu file de vită, cântărește și gătește în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ o oră și jumătate în funcție de cat de bine doriți să fie făcută carnea. (temperatura medie este de 56-58 grade).

4

Gătește tăițeii panglică în apa sarata clocotită conform instrucțiunilor de pe ambalaj până când devin fermi și scurge apa.

5

Taie boabele de alune în bucăți mari și prăjește-le într-o tigaie până se rumenesc auriu. Se decojește ceapa și se taie mărunt. Se scurg roșiile și se taie în fâșii. Se scoate coaja brânzei și se taie.

6

Sotează cuburile de ceapă și 2/3 din alune timp de 1 până la 2 minute în untul rămas, adaugă spanacul, tăițeii de panglică și roșiile, condimentează cu sare, piper și suc de lămâie și încălzește.

7

Scoate fileul de vită din pungă împreună cu câteva coji de lămâie și ierburi, tapotează-le, adaugă sare și prăjește într-o tigaie încinsă cu ulei timp de 2 până la 3 minute pe toate părțile. Adaugă piper, taie felii subțiri și servește cu tăiței panglică, miez de alune și brânză.