Crème brûlée cu cafea
Ingrediente (8 Porție)
| 2 căni | frișcă |
| 1 cană | zahăr |
| apă | |
| 1 cană | lapte |
| 1 cană | smântână lichidă |
| 8 | gălbenușuri de ouă mari |
| sare | |
| boabe de cafea prăjite, zdrobite cu ciocanul într-o pungă de plastic | |
| 8 lingurițe | zahăr brut |
Preparare
- 1
Se dau în clocot 1 cană de frișcă și boabele de cafea într-o cratiță pentru sos. Se ia de pe foc, se acoperă și se lasă să stea între 20 de minute și 1 oră.
- 2
Se preîncălzește cuptorul la 160 ºC. Se amestecă 2/3 cană zahăr și 1/2 cană apă într-o cratiță pentru sos pe foc mic, până când se dizolvă zahărul. Se mărește focul și se dă în clocot, curățând din când în când pereții vasului cu o pensulă pentru patiserie, udă. Se lasă la fiert fără a amesteca până când siropul este de culoare chihlimbarie-închis, rotind din când în când cratița, circa 11 minute. Se ia cratița de pe foc și se adaugă restul de 1 cană de frișcă (amestecul va face bule). Se amestecă pe foc mic până când caramelul e moale și uniform. Se adaugă laptele și smântâna lichidă, apoi frișca infuzată cu cafea și se amestecă; se strecoară pentru a înlătura boabele de cafea.
- 3
Se bat gălbenușurile cu sarea și restul de 1/3 cană de zahăr într-un castron mare. Se toarnă treptat, bătând cu telul, amestecul de frișcă. Se strecoară crema într-o cană mare de măsurat.
- 4
Se aranjează opt cupe de șarlotă din silicon sau din metal într-o tavă. Se adaugă apă caldă în tigaie cât să ajungă la jumătatea cupelor.
- 5
Se coc cremele în cuptor circa 65-70 de minute. Se transferă cupele din baia de apă direct în frigider. Se răcesc neacoperite minimum 3 ore, până la 1 zi.
- 6
Se presară câte o linguriță de zahăr brut pe fiecare cupă. Cu ajutorul unui pistol de caramelizat, se topește zahărul pe fiecare porție de cremă până devine chilimbariu-închis. Se pun cremele la frigider până se întărește topping-ul, între 30 de minute și 1 oră. Se servesc cremele reci.
