Delicioasa tochitură moldovenească, tradiţie în bucătărie

Tochitura moldovenească este un fel tradițional de mâncare din Moldova, o regiune cunoscută pentru bucătăria sa bogată și gustoasă. Această rețetă de tochitură moldovenească  combină bucăţi suculente de carne de porc cu cârnați, cu legume și condimente, rezultând un fel de mâncare delicios şi plin de gust şi savoare.

Povestea reţetei de tochitură moldovenească este strâns legată de tradițiile și cultura Moldovei, o regiune cu o istorie bogată și o bucătărie cu adevărat distinctivă.

Prin urmare, tochitura moldovenească nu este doar un amestec de ingrediente, ci și o poveste vie a culturii și identității moldovenești, care continuă să fie transmisă și iubită de generații întregi. Este o bucată din inima Moldovei, savurată cu fiecare îmbucătură și păstrată în amintirile și tradițiile unei comunități unită de gust și afecțiune.

Legendele spun că această mâncare a fost creată în sânul familiei, în gospodăriile rurale, unde femeile și bărbații își foloseau priceperea și creativitatea pentru a prepara hrană din ingredientele disponibile. Cu timpul, tochitura moldovenească a devenit un simbol al ospitalității moldovenești, fiind pregătită cu dragoste și servită cu mândrie oaspeților.

Ingredientele folosite în tochitura moldovenească reflectă resursele naturale ale regiunii - carne proaspătă de porc, cârnați gustoși, legume colorate și ierburi aromate. Fiecare familie are propria sa rețetă tradițională, transmisă de la bunici și străbunici, iar fiecare bucătar își adaugă un strop personal de creativitate și gust.

Iată o rețetă simplă pentru tochitura moldovenească:

·        Se taie 500 g de carne de porc (cotlet de porc, piept de porc)  și 200 g de cârnați, în bucăți mici sau cuburi.

·        Se curăță și se tăie 2 cepe și 2 ardei graşi (unul roşu şi unul verde) în bucăți potrivite. Apoi, se curăţă şi se taie 3 cartofi mari în cubuleţe şi 3 roşii, în felii. Se curăţă şi 3 căţei de usturoi şi se taie mărunt.

·        Se încing 2 linguri de ulei într-o cratiţă sau 2 linguri de untură, se adaugă bucăţile de carne tăiate în bucăţi potrivite și se lasă pe foc până când încep să-şi schimbe culoarea. Se adaugă 150ml apă, cimbru, piper proaspăt măcinat, boia de ardei dulce şi căţeii de usturoi pisaţi. Se pune un capac şi se lasă să fiarbă, la foc mic timp de 10 -12 minute. Se îndepărtează capacul şi se mai lasă pe foc până se evaporă lichidul. În momentul în care carnea de porc începe să se prăjească, se adaugă şi cârnaţii tăiaţi rondele. Se mai lasă pe foc până se prăjesc carnea şi cârnaţii.

·        Când s-au prăjit, se adaugă 100ml de vin alb sec și se amestecă bine pentru a se combina toate ingredientele. Se adaugă ½  lingură de pastă de tomate şi 50ml suc de roşii şi încă 2, 3 căţei de usturoi pisaţi. Se lasă pe foc până scade sosul şi carnea este fragedă.

·        Se gustă şi se ajustează condimentele, dacă este necesar.

• Se serveşte tochitura de porc moldovenească cu mămăligă caldă, 1 ou ochi şi brânză rasă deasupra alături de un pahar de vin alb sau roşu( în funcţie de preferinţe) şi murături.

Cea mai bună tochitură este tochitura moldovenească la ceaun. Tochitura moldovenească preparată la ceaun este o experiență culinară autentică și plină de savoare. Preparată în aer liber sau în bucătăria tradițională moldovenească, această rețetă de tochitură moldovenească la ceaun păstrează autenticitatea și gustul bogat al acestui fel de mâncare tradițional.

• Se taie  500 g de carne de porc (cotlet, pulpă), 500 g de ceafă şi 500 g de piept cu os şi 300 g de cârnaţi, în bucăţi potrivite. Se încălzesc 3 linguri de untură în ceaun, la foc mediu şi se lasă să se topească.
• Se adăugă bucățile de carne și pieptul cu os , se acoperă cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc mediu. Se amestecă constant pentru a nu se lipi, se adaugă sare, piper, cimbru uscat şi se lasă pe foc până când scade apa lăsată de carne. Apoi se adaugă şi cârnaţii şi se acoperă din nou, dar, şi de această dată se amestecă pentru a nu se lipi.
• Se găteşte totul la foc mic, timp de 45 – 60 de minute, cu multă răbdare, până când carnea este bine pătrunsă, rumenă, fragedă şi are o culoare maronie.  Când este gata, se ia ceaunul de pe foc, se adaugă usturoiul tocat mărunt, se amestecă şi se mai lasă ceaunul acoperit 10 -15 minute pentru a se întrepătrunde aromele.
• Între timp se pregăteşte mămăliga, se fac ouăle ochiuri, se rade brânză telemea , se scot murăturile şi se toarnă vinul roşu în pahare.
• Se serveşte tochitura moldovenească la ceaun, cu mămăligă caldă, cu un ou ochi, brânză telemea rasă, murături şi un pahar de vin roşu.

Ingredientele de bază ale reţetei de tochitură moldovenească  includ carne de porc, cârnați, legume și condimente. Iată o listă detaliată a ingredientelor comune folosite în prepararea tochiturii moldovenești:

·        Carnea de porc: De obicei, se folosesc bucăți de carne de porc precum cotletul, pulpa, ceafă, felică, piept de porc cu os, tăiate în bucăți sau cuburi. Ceafa de porc nu trebuie să fie foarte slabă, altfel iese prea uscată tochitura moldovenească. Felica de porc trebuie să fie cu fâşii de carne şi grăsime deoarece acestea dau dulceaţă şi frăgezime preparatului . Dacă se adaugă în tochitura moldovenească şi piept de porc cu os, atunci tochitura va avea un gust deosebit de bun.

·        Cârnații: Cârnații de porc sunt o parte importantă a preparatului tochitură moldovenească și ei adaugă un gust bogat și aromat. Aceștia pot fi tăiați în rondele sau bucăți mai mici.

·        Ceapa: Este folosită pentru a adăuga aromă și dulceață preparatului tochitură moldovenească. Este de obicei tocată mărunt și călită împreună cu alte ingrediente.

·        Ardeiul gras: Ardeii grași, în special cei roșii, verzi și galbeni, sunt folosiți pentru a adăuga culoare și savoare tochiturii. Aceștia sunt tăiați cubulețe sau fâșii.

·        Cartofii: Sunt adăugați pentru a îngroșa și a completa felul de mâncare. Sunt tăiați cubulețe și fierți împreună cu celelalte ingrediente.

·        Roșiile: Roșiile proaspete sau conservate sunt adăugate pentru a oferi o savoare bogată și un gust ușor dulceag. Acestea sunt de obicei tăiate în cubulețe sau felii.

·        Usturoiul: Este folosit pentru a adăuga o aromă intensă și pentru a completa gustul preparatului tochitură moldovenească. Este de obicei mărunțit și adăugat împreună cu ceapa.

·        Vinul alb: Uneori, un strop de vin alb sec este adăugat pentru a completa aroma și gustul tochiturii. Acesta poate fi folosit pentru a deglaza tigaia și a extrage aromele din ingredientele prăjite.

·        Uleiul: Este folosit pentru a prăji ingredientele înainte de a le fierbe împreună.

·        Condimentele: Sarea, piperul negru măcinat și alte condimente precum mărarul proaspăt tocat sau pătrunjelul proaspăt tocat sunt adăugate pentru a completa gustul tochiturii moldovenești și pentru a aduce o notă finală de prospețime.

Numărul exact de calorii din tochitura moldovenească poate varia în funcție de ingredientele și de proporțiile folosite, dar în general, acest fel de mâncare este destul de consistent și de caloric din cauza utilizării cărnii de porc și a altor ingrediente bogate în grăsimi.

O porție de tochitură moldovenească de aproximativ 300g poate avea în jur de 500-700 de calorii, dar această valoare poate varia în funcție de cantitatea și tipul de carne, de tipul de cârnați și de alte ingrediente folosite în rețetă.

Condimentele joacă un rol important în adăugarea aromelor și în accentuarea gustului  pentru preparatul tochitură moldovenească. Fiecare condiment adăugat contribuie la complexitatea și echilibrul gustului final al preparatului.

·        Boiaua de ardei dulce oferă un gust subtil de ardei și aduce o nuanță roșiatică plăcută sosului de tochitură moldovenească.

·        Cimbrul uscat adaugă un gust aromatic și ușor piperat, completând aroma cărnii.

·        Sarea și piperul sunt esențiale pentru a echilibra gustul și a scoate în evidență aromele celorlalte ingrediente.

·        Usturoiul  oferă o aromă puternică și distinctă, îmbogățind gustul sosului și al cărnii.

·        În funcție de preferințe, se pot adăuga și alte condimente cum ar fi frunzele de dafin, cuișoarele, sau coriandru, care pot aduce note aromatice și mai complexe.

Combinația echilibrată a acestor condimente este esențială pentru a crea gustul tradițional și autentic al preparatului tochitură moldovenească.