Parizer de casă, gustul autentic al unei delicatese clasice

Preparatul parizer de casă este o reinterpretare a clasicului aperitiv, aducând o notă personală și o calitate superioară a acestui mezel. Preparat cu ingrediente proaspete și fără conservanți sau aditivi artificiali, preparatul parizer de casă este o opțiune sănătoasă și delicioasă pentru întreaga familie.

Preparatul parizer de casă din pui este o delicatesă apreciată în întreaga lume pentru gustul său bogat și textura sa moale și aromată. Făcut în casă, acesta devine și mai special, oferind posibilitatea de a experimenta cu aromele și ingrediente preferate.

Ingredientele de bază utilizate în pregătirea preparatului parizer de casă pot varia în funcție de rețeta specifică și de preferințele personale, dar în general acestea includ:

• Carne; de obicei se folosește carne de pui, de curcan sau o combinație de porc cu vită. Se poate folosi piept de pui sau curcan, pulpe de pui sau curcan, piept de porc sau de vită. Toate trebuie să fie fără grăsime, fără oase și tăiate în cubulețe. Uneori, se adaugă și slănină pentru a oferi un plus de umiditate și savoare.
• Aromatizarea preparatului parizer de casă este esențială. Condimentele comune sunt: sarea, piperul, usturoiul, cimbrul, oregano. Se pot completa aceste condimente cu boia de ardei dulce, curry, nucșoară, chimen, coriandru. Se pot ajusta cantitățile de condimente în funcție de preferințele personale.
• Ouăle și laptele se adaugă pentru a îmbunătăți textura parizerului. Uneori, se poate folosi și apă în loc de lapte.
• Pentru a asigura consistența corespunzătoare a parizerului, se adaugă un agent de umplutură, cum ar fi grișul, pesmetul sau făina de mălai. Acest lucru ajută la absorbția excesului de umiditate și la legarea ingredientelor.
• În funcție de preferințe, se poate adăuga și grăsime suplimentară, cum ar fi slănina de porc, pentru a conferi parizerului o textură mai suculentă și mai plină de gust.
• Pentru un gust suplimentar, se pot adăuga bucățele de ardei gras, rondele de măsline verzi, cubulețe de cașcaval, ceapă, ciuperci sau verdețuri proaspete pentru un plus de aromă și textură.

Prin combinarea acestor ingrediente în proporții corespunzătoare și prin respectarea unei rețete de bază sau prin adaptarea ei conform preferințelor personale, se poate obține un parizer de casă din pui sau porc /vită, delicios și sănătos preparat acasă, în propria bucătărie.

Preparatul parizer de casă cu gelatină se pregătește foarte ușor, obținându-se gustul clasic al parizerului din doar câteva ingrediente simple.

Se taie 300 g de piept de pui dezosat în bucățele mici și se pune la fiert în 600 ml de apă, apă în care s-au adăugat 2 frunze de dafin, sare și piper. Se lasă să fiarbă, apoi se scot bucățelele de pui, iar apa în care au fiert, nu se aruncă. Se hidratează 12 g de gelatină granule în 60 de ml de apă (apa trebuie să fie rece) din apa în care a fiert carnea de pui (proporția este următoarea pentru 10 g de gelatină granule se folosesc  50 ml apă recepentru hidratare). Se lasă la hidratat aproximativ 5 minute, apoi se topește pe baie de aburi. Se mai păstrează 180 ml din apa în care a fiert carnea.  

Carnea fiartă se pune într-un blender împreună cu sarea, piperul, usturoiul, orgenao, cimbru. Se blenduiește și se adaugă treptat din cele 180 ml de apă, în care a fiert carnea. Nu trebuie adăugată toată. Compoziția din carne de pui trebuie să fie asemănătoare unui piure. Gelatina hidratată și topită pe baie de aburi se adaugă peste amestecul de carne de pui. Se pune și pătrunjel tocat, ardei tocat mărunt și el si se omogenizează toate ingredientele. La final, se adaugă 2 linguri de suc de sfeclă roșie și se amestecă din nou pentru omogenizare.

Se pun pe blat 3 folii alimentare, se răstoarnă compoziția formată pe foliile alimentare și se formează ca un salam, răsucind ușor. Se strâng capetele, se înnoadă, se taie excesul de folie alimentară și se pune parizeul la frigider pentru 6 -8 ore sau cel mai bine peste noapte. A doua zi, se scoate parizerul de pui de casă, se feliază și se servește cu pâine proaspată, salată verde, roșii.

Preparatul parizer de casă se mai poate face din mușchi sau pulpă de porc sau pulpă superioară dezosată de curcan.

Preparatul parizer de casă poate fi pregătit în numeroase feluri, în funcție de ingrediente, arome și texturi. Iată câteva variante de parizer de casă:

·        Parizer de casă, clasic. Este varianta tradițională, preparată cu carne de porc sau vită, slănină, condimente precum usturoi, piper, boia de ardei dulce și nucșoară, ou și lapte. Acesta poate fi umplut în intestine de porc sau ambalat în folie alimentară și folie de aluminiu și fiert în apă.

·        Parizer de casă din pui. O variantă mai ușoară și mai sănătoasă, preparată cu piept de pui, condimente și alte ingrediente la fel ca în varianta clasică. Poate fi preparat în același mod ca și parizerul clasic.

·        Parizer de casă cu legume. Această variantă include adăugarea de legume, cum ar fi ceapa, ardeiul gras, ciupercile sau spanacul, în compoziția parizerului de casă. Acestea adaugă textură, umiditate și arome suplimentare.

·        Parizer  de casă cu brânză sau cașcaval. Se adaugă în compoziția de parizer brânză sau cașcaval, cum ar fi brânza cheddar, mozzarella sau gouda. Astfel, se adaugă un plus de cremozitate și savoare. Brânza sau cașcavalul pot fi tăiate în cubulețe mici sau răzuite.

·        Parizer  de casă cu fructe uscate. Pentru o notă dulce și aromată, se pot adăuga în compoziție fructe uscate, cum ar fi stafidele, merișoarele sau caisele uscate. Acestea adaugă o textură și un gust inedit parizerului.

·        Parizer de casă picant. Pentru iubitorii de mâncare picantă, se pot adăuga condimente precum boiaua iute, ardeiul iute măcinat sau fulgii de chili în compoziția de parizer pentru a-i da un gust intens și picant.

·        Parizer de casă cu ierburi aromate. Se adăugă ierburi proaspete sau uscate, cum ar fi pătrunjelul, cimbrul, busuiocul sau mărarul, în compoziția de parizer, obținându-se astfel o aromă proaspătă și delicioasă.

Acestea sunt doar câteva exemple de variante de parizer de casă, dar posibilitățile sunt nelimitate în bucătărie. Se pot experimenta diverse variante și combinații de ingrediente și arome pentru a crea propriul parizer de casă unic și delicios!

Caloriile din parizerul de casă variază în funcție de ingredientele folosite și de cantitatea de grăsime și carne din rețetă și, evident de tipul de carne folosit. În general, parizerul de casă are aproximativ 250-300 de calorii la 100 g, însă aceste valori pot varia în funcție de compoziția specifică a parizerului și de modul în care este preparat.

De obicei, preparatul parizer de casă din pui și slănină mai slabă în grăsimi va avea mai puține calorii decât variantele care folosesc carne de porc mai grasă sau carne de vită. De asemenea, cantitatea de condimente și alte ingrediente adăugate poate influența și valorile calorice ale preparatului parizer de casă.